Smak owoców

Najbardziej popularne są odmiany słodkie. Za ostry smak papryki odpowiedzialna jest kapsaicyna zawarta w owocach. Stopień ostrości określany jest w skali Scoville’a (SHU) – im wyższa wartość, tym papryka bardziej pikantna. Wartości SHU różnią się w zależności od warunków uprawy i odmian rośliny.  W zależności od stopnia ostrości wyróżniamy typy:

  1. Słodkie (0 SHU) – w kolorze żółtym, pomarańczowym, czerwonym, kremowym, fioletowym; w kształcie typu „blok”, „lamuyo” lub stożkowym.
  2. Jalapeno (2500- 5000 SHU) – strąki czerwone lub zielone, w kształcie stożka z tępym  zakończeniem.
  3. Chilii – w kolorze czerwonym (4500-5000 SHU) lub zielonym (500-2500 SHU). Owoce wydłużone, ostro zakończone. Ten typ obejmuje także rodzaj „tabasco” (30 000- 50000 SHU).
  4. Habanero (Capsicum chinense) – owoce wyjątkowo ostre (100 000-500 000  SHU), mają długość 2,5-6 cm i szerokość około 2,5 cm. Niedojrzałe są koloru zielonego a dojrzałe (w zależności od odmiany) –  żółte, pomarańczowe, czerwone albo brązowe.

Kształt owoców

Wyróżnia się typy handlowe papryki:

  1. w kształcie regularnego graniastosłupa, tzw. blok (o słodkim smaku)
  2. w kształcie graniastosłupa, tępo zakończone, tzw. lamuyo (o słodkim smaku) lub habanero (o ostrym smaku)
  3. wydłużone, ostro zakończone (o ostrym smaku)
  4. w kształcie stożka z ostrym zakończeniem, tzw. kapia (głównie o słodkim smaku)
  5. w kształcie stożka z tępym  zakończeniem, tzw. Jalapeno (o ostrym smaku)
  6. pomidorokształtne – o szerokości około 55 mm (o słodkim smaku).

Papryka może być zbierana w różnych fazach dojrzałości, przez co różni się kolorem:

  • w fazie dojrzałości zbiorczej są zielone, kremowe
  • w  fazie dojrzałości fizjologicznej są w kolorze żółtym, pomarańczowym, czerwonym, kremowym, fioletowym.